Vaahtokarkit

Vihdoin rohkaistuin kokeilemaan vaahtokarkkien tekoa itse. Lauantaina tein ja sunnuntaina oli enää tyhjä kuppi. Toinen satsi pitää vielä tehdä joululahjoiksi! (Lopulta näitä tehtiin 4 satsia kahteen viikkoon)

Vaahtokarkit

 3 rkl liivatejauhetta (yhdestä Dr. Oetkerin liivatejauhepurkista saa vaan 6 rkl!)
 1 1/4 dl kylmää vettä


 1 1/4 dl kylmää vettä
 5 dl sokeria
 1 1/4 dl vaaleaa siirappia
 1/4 tl suolaa

 2 kananmunan valkuaista
 1 rkl vaniljaesansssia

 öljyä ja tomusokeria vuokaan
 2-3 dl tomusokeria ripotteluun

Tarvitset joko digitaalisen lämpömittarin tai sokerilämpömittarin ja vuokan joka on noin 30 x 22 cm. Voitele vuoka miedonmakuisella kasviöljyllä (esim. rypsiöljy) ja siivilöi vuokaan reilusti tomusokeria. Käännä ja taputa vuokaa niin, että tomusokeria on tasaisesti vuokan pohjalla ja reunoilla.

Sekoita liivatejauhe ja 1 1/4 dl kylmää vettä isossa metallisessa vatkauskulhossa. Anna veden imeytyä liivatteeseen. 
Sekoita kattilassa 1 1/4 dl kylmää vettä, sokeri, siirappi ja suola. Nosta kattila alhaiselle lämmölle liedelle, ja sekoita puulusikalla kunnes sokeri on sulanut.

Nosta lieden kuumuus keskilämmölle ja kuumenna seos kiehuvaksi. Anna seoksen kiehua ilman sekoittamista  kunnes lämpömittari näyttää 115 astetta, minulla tähän meni muutama minuutti. Nosta kattila pois liedeltä. Kaada kuuma sokeriseos liivatteen joukkoon, ja sekoita kunnes liivate on sulanut.

Vatkaa seosta sähkövatkaimella reilulla nopeudella 8-10 minuuttia kunnes seos on kiiltävän valkoista, tahmean ilmavaa ja kooltaan lähes kolminkertaistunut.

Vatkaa eri kulhossa, eri (tai pestyillä) vatkaimilla valkuaiset vaahdoksi. Lusikoi valkuaisvaahto vaahtokarkkiseokseen. Lisää vaniljaesanssi. Kääntele vaahdot huolella sekaisin. Kaada vaahtokarkkimassa öljyttyy ja sokeroituun vuokaan ja tasoita ripeästi. Siivilöi päälle reilusti tomusokeria. Peitä tuorekelmulla.

Anna massan jäähtyä ja asettua huoneenlämmössä noin 3 tuntia. Vuoka kannattaa peittää elmukelmulla niin pinta ei kovetu. Nosta vaahtokarkkilevy pois vuokasta leikkuulaudalle. Leikkaa terävällä veitsellä sopivankokoisia paloja. Veitsen voi painaa suoraan alas, sillä sahaava leikkausliike saa veitsen tarttumaan kiinni. Siivilöi tomusokeria lautaselle ja pyörittele vaahtokarkit ympäriinsä sokerissa ja taputtele ylinmääräinen sokeri pinnalta. Vaahtokarkit säilyvät ilmatiiviissä rasiassa noin viikon.

Home made joululahjoja

Haluan ostaa joululahjoiksi vain sellasia tavaroita joita läheiseni todella haluavat. Inhoan väkisin ostamista ja  turhan krääsän kerääntymistä. Siksi teenkin joka joulu pieniä lahjoja itse. Koska olen jokseenkin kehno askartelija ovat mun tekemät lahjat yleensä leivottuja. Tässä pieni kokoelma siitä mitä sain aikaan täksi jouluksi.

Pusseissa vaahtokarkkeja, riisimurokarkkeja, karamellipähkinöitä ja "herrasväen pikkuleipiä". Kaikki ohjeet blogissa.

Karamellipähkinät

3 dl ruokosokeria
3 rkl siirappia
3 dl pähkinöitä
suolan kukkia

Sulata sokeri ja siirappi kattilassa. Sekoita pähkinät huolellisesti joukkoon ja levitä seos leivinpaperille, ripottele suolaa nopeasti pähkinöiden päälle ennen kuin sokeri jäähtyy. Anna jäähtyä ja erottele kunnolla jäähtyneet pähkinät toisistaan.

Jouluiset Riisimurokarkit 

100 g kookosrasvaa
0,5 dl tummaa kaakaojauhetta
2 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
8 dl riisimuroja
1dl pienieksi silputtua kuivattua taatelia
100 g pieneksi paloiteltua tummaa suklaata

Sulata kookosrasva. Lisää kaakaojauhe, tomusokeri ja vaniljasokeri. Sekoita hyvin ja lisää taatelit. Kun seos on jäähtynyt lisää murot ja suklaa. Jaa seos pieniin kippohin tai levitä levyksi ja jäähdytä kylmässä.

Saaristolaisleipä

Ohje tähän tummaan leipään on Pastanjauhantaa blogista ryövätty ja pienin muutoksin nyt tässä alla. Tätä leipää tehdään meillä aina Jouluksi kalan ja mädin kanssa syötäväksi.

Kitchen Aid my love

3 vuokaleipää

1 l piimää
50 g hiivaa
3 dl kaljamaltaita
3 dl siirappia
3 dl vehnäleseitä
3 dl ruisjauhoa
1 1/4 rkl suolaa
10 dl venhäjauhoa


Lämmitä piimä ja liuota siihen hiiva. Lisää kaikki muuta aineet ja sekoita hyvin sekaisin. Anna kohota vähintään tunti. Jaa leipävuokiin ja paista 175 ainakin 1 1/2 tuntia. Valele paiston puolivälissä siirappivedellä kauniin kiiltävän kuoren aikaansaamiseksi. (puolet siirappia puolet vettä) Kypsästä leivästä lähtee ontto kumiseva ääni kun sitä koputtaa pohjaan.
Valelen leivät siirappivedellä vielä paiston jälkeenkin, jotta pinta ei kovettuisi liikaa.

Jäähdyä hyvin ja nauti aikaisintaan seuraavana päivänä!

Oi, mikä patonki!

Sinänsähän tässä patongissa ei ole mitään erikoista, hiivakin on kuivahiivaa kun unohdin tuoretta kaupasta ostaa, mutta noi ilmakuplat! Koskaan aikasemmin en ole onnistunut leipomaan leipää joka olisi noin ihanan ilmavaa ja jossa olisi noin kiva sitkeä, rapea kuori. Oioioi.... Ohje kopioitu melkein suoraan viva ciabatta blogista, pellavansiemenet vaan jätin pois. 


Digitaalivaaka on kyllä leipurin paras kaveri, on vaikea epäonnistua kun ainekset on aina grammalleen oikein mitattu.


Patonki


235 g vehnäjauhoja
175g vettä
10 g karkeita ruisjauhoja
5 g suolaa
(5 g pellavansiemeniä)
2 g kuivahiivaa / 5 g tavallaista


Yhdistä kaikki aineet keskenään ja vaivaa ensin hitaammin pari minuuttia ja sitten nopeammalla teholla ainakin kuusi minuuttia. Itse annoin yleiskoneeni vaivata vielä muutaman minuutin kauemmin, jotta taikinasta tuli "samettisempaa". Taikina ei siis enää tarttunut sormiin eikä kulhoon ja siihen oli muodostunut hyvä sitko.

Kohotin taikinaa öljytyssä kulhossa noin tunnin, muotoilin pellille patongiksi (vain yhdeksi siis poiketen alkuperäisestä ohjeesta) ja pyörittelin unikonsiemen-maissisuurimoseoksessa.  Kohotin vielä liinan alla puolisentuntia ja lämmitin samalla uunin n. 200 asteeseen. Patonki uuniin ja muutama suihkaus vettä perään. Valmista noin 15 minuutissa.

Syksyn kakkusatoa

Syksystä on tullut mulle oikein kakkujen sesonki aikaa kun serkun lasten ja oman kummitytön synttärit sattuu kaikki oleen kuukauden sisällä. Nyt on siis kolmena peräkkäisenä viikonloppuna tehty teemakakkuja pienten juhliin ja kivaa on ollut!


Ekana täytti ihananinen Altti poika 2 vuotta ja hänelle toiveesta Salama McQueen kakku. Poitsu sai synttärilahjaksi niin paljon kilpa-autoja että aihe oli varmasti osuva. Tämä on ensimmäinen muotokakkuni joten aikas kauan sitä muotoon viilattiinkin ja spoilereita ja lokareita asennettiin, muta lopputulokseen olin tyytyväinen.

Täytteenä täällä oli oikein kiva suklaamousse Siskot Kokkaa blogista ja banaanisiivuja jotka valelin sitruuna-sokerivedellä. Maistui niin lapsille kuin aikuisillekin.


















Seuraavaksi oli meidän "Uuvin" ykköset. Ei millään uskoisi, että vasta vuosi sitten suunnittelin kastekakkuja. Pikku prinsessalle tehtiin prinsessakakku ja raidallinen hyydykekakku Kinuskikissan ohjetta mukaillen. Korvasin keksipohjan kuitenkin browniepohjalla ja vaihdoin värit kulkemaan tummimasta vaaleimpaan eli alimmaiseksi vadelmatäyte, sitten mansikka ja päälle vanilja. Hyydykekakusta ei valitettavasti ole kuvaa kun sitä tarjoiltiin vasta toisena juhlapäivänä, jolloin me ei enää oltu paikalla.


Prinsessakaku tehtiin ihan perinteisesti, tai ainakin luulen niin, sillä mistään ei oikein löytynyt sellaista klassista ohjetta. Sisällä siis vaniljakiisseli johon on sekoitettu kermavaahtoa, paseerattua vadelmahilloa ja marsipaanin alla sokerikreemi. Tätä kakkua ei siis kostutettu ollenkaan ja mielestäni toimi oikein hyvin. Ohjetta katsoin Dansukkerin sivuilta täältä. Alareunan pursotukset on sokerikreemiä.

Viime viikonloppuna oli vielä viimeisenä pippurisen pikkutytön Liinan 2 vuotis juhlat. Näihin juhliin toivottiin kaksikerroksista kakkua, jossa olisi teemana puput kun ne ovat tytsylle nyt erityisen tärkeitä. Tähän kakkuun muotoilin siis ensimmäisen sokerimassaeläinkoristeeni ja onnistuin mielestäni ihan hyvin. Oli kiva päästä kokeilemaan uusia juttuja!

Hemppa se siellä taustalla mulle virnuilee!

Tämä kakku matkusti Tampereelta Naantaliin kahdessa kakkukuvussa ja kasattiin päällekkäin vasta paikan päällä. Kuljetus jännitti aivan hirveästi, mutta onneksi mitään vaurioita ei tullut. 


Vaaleiden kakkupohjien täytteenä oikein vanilijainen rahkatäyte ja kokonaisia suomalaisia pakastevadelmia. Sipaisin paseerattua vadelmahilloa myös molempien kakkujen yhteen väliin. Erityisen vaniljaisen rahkatäytteestä teki puolikkaan valijatangon siemenet ja jäljelle jääneestä vaniljatangon "kuoresta" keitettyyn vaniljasiirappiin liuotetut liivatteet. Jäiset vadelmat painelin rahkan sisään ja jätin kostutuksen tästäkin kakusta pois, sillä vadelmista irtoaa sulaessaan jonkin verran nestettä.




Kiitos kaikille hauskoista juhlista ja luottamuksesta kakuntekijään!

Kääretorttu jokiravuilla, vuohenjuustolla ja romesco-kastikkeella.

Glorian Ruoka & Viini lehdestä 3/2011 bongasin tämän herkun. Ohje oli joskus myös lehden nettisivuilla, mutta en sitä enää sieltä löytänyt. Pohjan paistamisen kanssa saa olla todella varovainen, sillä se menee nopeasti liian kypsäksi. Korvasin romesco kastikkeen mantelit cashew pähkinöillä, kun syöjissä oli manteli allergisia. Pinjansiemenet voisivat toimia paremmin. 


 Romesco


Annoksesta tulee reilu määrä, riittää hyvin kahdellekin tortulle. Tämän voit tehdä jo parikin päivää ennen tarjoilua.


2 punaista ja keltaista paprikaa
1 valkosipulin kynsi
1dl kuorittuja manteleita
1/2 dl lehtipersiljaa (minulla tavallista suoraan partsilta)
1/2 dl hienonnettua timjamia
ripaus mustapippuria
1tl sormisuolaa
1 tl ruokokidesokeria
2/3 dl oliiviöljyä


Lämmitä uuni 250C, halkaise paprikat ja asettele puolikkaat pellille leikkuupinta alaspäin. Paahda uunissa n. 10 min, niin että paprikoiden kuoret ovat aivan mustat. Lähtevät irti huomattavasti helpommin. Laita kannelliseen kulhoon jäähtymään ja irrota kuoret jäähtyneistä paprikoista. Säästä 2 puolikasta koristeluun.
Paahda mantelit(cashewpähkinät tai pinjansiemenet) kuivassa paistinpannussa kauniin ruskeiksi. 
Laita kaikki kastikkeen ainekset. paitsi öljy, tehosekoittimeen ja pyöräytä muutaman kerran. Lisää öljyä vähitellen niin, että saat kastikkeelle sopivan koostumuksen.


Pohja


1dl perunasosejauhetta
3dl (täysjyvä)vehnäjauhoja
1tl kuminansiemeniä
2tl leivinjauhetta
1tl suolaa
100g pehmeää voita
200g turkkilaista jogurttia
1/3 dl oliiviöljyä


Yhdistä kuivat aineet ja mausteet, nypi voi joukkoon ja lisää lopuksi jogurtti nopeasti tasaiseksi sekoittaen. Kauli taikina jauhoitetun leivinpaperin päällä n. 30x30cm kokoiseksi levyksi. Pistele haarukalla ja paista 200C n. 15 min. Voitele pohja oliiviöljyllä heti uunista ottamisen jälkeen ja täytä mahdollisimman pian, muuten pohja murtuu helposti.


Täyte


150g pehmeää vuohenjuustoa
romescokastiketta
n. 200g säilöttyjä ravunpyrstöjä


Sivele vuohenjuusto pohjalle ja levitä päälle romescokastiketta sekä ravunpyrstöt. Kääri rullaksi leivinpaperin avulla ja peitä tuorekelmulla. Anna vetäytyä parisen tuntia. Minulla oli kaapissa yön yli eikä mennyt miksikään.

Kuorrutus


300g pehmeää vuohenjuustoa
1/2 dl paahdettuja kuorittuja manteleita (pinjansiemeniä)
n. 200g säilöttyjä jokiravunpyrstöjä
paprika suikaleita
yrttejä


Levitä notkistettu vuohenjuusto kääretortun päälle ja koristele ravuilla, pähkinöillä, paprikalla ja yrteillä. Minulla parvekkeen tuotoksia timjamia, tilliä ja persiljaa.

Kaurakeksit

Mummu teki näitä aina, ne oli jääkaapin päällä olevassa kaapissa isossa rasiassa ja ihanan sitkeitä. Appelsiinikakun pohjaksi tein tälläkertaa ja muutama jäi pelkästäänkin syötäväksi.


4dl kaurahiutaleita
11/2dl sokeria
2rkl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
100g voita sulatettuna
2 munaa


sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Lisää voisula ja munat, sekoita älä vatkaa. Nostele lusikalla leivinpaperille kökköjä. Jätä reilut välit, sillä nää leviää paljon. Paista 200C noin 8min tai kunnes kullanruskeita. Palaa herkästi!