Glorian Ruoka & Viini lehdestä 3/2011 bongasin tämän herkun. Ohje oli joskus myös lehden nettisivuilla, mutta en sitä enää sieltä löytänyt. Pohjan paistamisen kanssa saa olla todella varovainen, sillä se menee nopeasti liian kypsäksi. Korvasin romesco kastikkeen mantelit cashew pähkinöillä, kun syöjissä oli manteli allergisia. Pinjansiemenet voisivat toimia paremmin.
Romesco
Annoksesta tulee reilu määrä, riittää hyvin kahdellekin tortulle. Tämän voit tehdä jo parikin päivää ennen tarjoilua.
2 punaista ja keltaista paprikaa
1 valkosipulin kynsi
1dl kuorittuja manteleita
1/2 dl lehtipersiljaa (minulla tavallista suoraan partsilta)
1/2 dl hienonnettua timjamia
ripaus mustapippuria
1tl sormisuolaa
1 tl ruokokidesokeria
2/3 dl oliiviöljyä
Lämmitä uuni 250C, halkaise paprikat ja asettele puolikkaat pellille leikkuupinta alaspäin. Paahda uunissa n. 10 min, niin että paprikoiden kuoret ovat aivan mustat. Lähtevät irti huomattavasti helpommin. Laita kannelliseen kulhoon jäähtymään ja irrota kuoret jäähtyneistä paprikoista. Säästä 2 puolikasta koristeluun.
Paahda mantelit(cashewpähkinät tai pinjansiemenet) kuivassa paistinpannussa kauniin ruskeiksi.
Laita kaikki kastikkeen ainekset. paitsi öljy, tehosekoittimeen ja pyöräytä muutaman kerran. Lisää öljyä vähitellen niin, että saat kastikkeelle sopivan koostumuksen.
Pohja
1dl perunasosejauhetta
3dl (täysjyvä)vehnäjauhoja
1tl kuminansiemeniä
2tl leivinjauhetta
1tl suolaa
100g pehmeää voita
200g turkkilaista jogurttia
1/3 dl oliiviöljyä
Yhdistä kuivat aineet ja mausteet, nypi voi joukkoon ja lisää lopuksi jogurtti nopeasti tasaiseksi sekoittaen. Kauli taikina jauhoitetun leivinpaperin päällä n. 30x30cm kokoiseksi levyksi. Pistele haarukalla ja paista 200C n. 15 min. Voitele pohja oliiviöljyllä heti uunista ottamisen jälkeen ja täytä mahdollisimman pian, muuten pohja murtuu helposti.
Täyte
150g pehmeää vuohenjuustoa
romescokastiketta
n. 200g säilöttyjä ravunpyrstöjä
Sivele vuohenjuusto pohjalle ja levitä päälle romescokastiketta sekä ravunpyrstöt. Kääri rullaksi leivinpaperin avulla ja peitä tuorekelmulla. Anna vetäytyä parisen tuntia. Minulla oli kaapissa yön yli eikä mennyt miksikään.
Kuorrutus
300g pehmeää vuohenjuustoa
1/2 dl paahdettuja kuorittuja manteleita (pinjansiemeniä)
n. 200g säilöttyjä jokiravunpyrstöjä
paprika suikaleita
yrttejä
Levitä notkistettu vuohenjuusto kääretortun päälle ja koristele ravuilla, pähkinöillä, paprikalla ja yrteillä. Minulla parvekkeen tuotoksia timjamia, tilliä ja persiljaa.
